prosciutto crudo

Словом “прощютто” обозначается всякая ветчина, но я о той, которая называется “крудо” - сырая, то есть сырокопченая. Говорят, что прощютто крудо - единственный вид ветчины, в который не добавляют нитратов, но я не очень верю. Да хотя бы  и добавляют, что теперь?.. Не есть, что ли?.. Это невозможно. Даже если его не нюхать, а просто любоваться тонкими ломтиками темно-красного мяса в обрамлении нежно-белого жира, становится понятно, что вегетарианство - зло.

Делают прощютто, если верить интернету, так. Берут заднюю ногу свиньи, натирают солью и в таком виде оставляют в прохладном месте на пару месяцев. Потом моют, обсушивают и подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом месте на крюк еще на несколько месяцев (а то и лет). Вот, казалось бы, и всё. Просто, но долго. Самые известные ветчинные места - Парма, Норчия, Сан Даниеле (это недалеко от Венеции).

Никогда не видела, чтобы прощютто продавалось целым куском, его всегда режут: сейчас, естественно, на специальной электрической машинке, а раньше - ножом, хотя я не представляю, как можно настрогать ножом целые кусочки толщиной с бумагу. Цены у нас в Триоре такие: в магазине “Мазагин” - 25 евро/кг, в магазине деликатесов прощютто ди Парма - 30 евро/кг, прощютто ди Норчия - 34 евро/кг.

Прощютто едят с хлебом, или с дыней, или с фигами, а вообще-то и безо всего прекрасно.