pane di Triora

Больше всего в знаменитом триорском хлебе мне не нравится, что кроме него, круглосуточная пекарня больше ничего и не печет. Где багеты? Булочки с ванильным кремом? Круассаны? Фокачча? Чиабатта? Нет ничего - только суровый мужской хлеб из серой муки с отрубями.

Про него восторженно говорят, что он никогда не черствеет. Это только потому, что он с самого начала сухой и жесткий. Когда горячий - еще ничего, довольно пахучий, но когда остынет - корку разгрызть трудно.

Выпекают триорский хлеб в двух форматах: “маленький” (здоровенная круглая буханка) и “большой” (гигантская круглая буханка). Покупать лучше, конечно, непосредственно в пекарне, горячий. “Маленький” там стоит 1,20 евро, но на куски его не режут (а в магазинах - режут). Подорожал недавно - раньше был 1 евро. Пекарня небольшая, но высокотехнологичная. Находится она напротив гостиницы Colomba d’Oro. По средам не работает.

В Средние века пекарня была совсем в другом месте - в центре старого города. Хозяйки приносили туда свое тесто, а пекарь забирал себе в качестве платы одну буханку в неделю. Теперь там вот такая инсталляция: