моццарелла
Friday, 14 December 2007
Я все моццареллы делю на три типа.
Моццарелла из пластикового пакетика - она не плавает в жидкости, а томится в вакуумной упаковке. По вкусу она напоминает соевый творог “тофу”, то есть никакого вкуса в ней нет, и смысла тоже. Однако один раз в Италии мне ее подали в ресторане вместо настоящей. Единственное, чем могу объяснить этот казус, - официантка оказалась из Орла. Но ведь официантка, не шеф-повар? Непонятно.
Моццарелла из коровьего молока. Такие нежные белые шарики, плавающие в сыворотке. Бывают совсем маленькие - “вишенки”, бывают размером с кулак. Этот сыр в итальянской кухне один из главных: с ним делают пиццу. Кроме того, не забудем патриотический салат “капрезе” - нарезанные крупными ломтиками помидоры чередуются с моццареллой, всё посыпается базиликом и получается итальянский флаг (красное, белое, зеленое).
Моццарелла из коровьего молока - хорошая, годная, важная моццарелла, но всё же приходится признать, что она и в подметки не годится моццарелле из молока буйволиного.
На вид - такие же шарики. Но уже наощупь, то есть, когда тыкаешь ножом и вилкой, - совсем другие ощущения. Коровья моццарелла вся однородная, а у буйволиной снаружи что-то вроде шкурки, - корочка потверже, чем внутренность. А на вкус буйволиная кислее и солонее коровьей, но одновременно и мягче. Коровья и буйволиная моццарелла, на мой взгляд, соотносятся между собой как езда на велосипеде и на лошади. То есть, буйволиная - более непредсказуемая и чувственная.
Теперь скажу страшное: хотя моццарелла - итальянское слово, и самая известная буйволиная моццарелла - итальянская (моццарелла ди буфала кампана), однако французская - лучше. Ароматнее, благороднее, значительнее и, к слову, дороже.
No. 1 — 14/12/2007 в 22:16
Надежда! Жутко нравится как Вы пишите! Надеюсь, Вы пишете и в журнал, где Вы были главредом? Не знаю, можно ли озвучивать здесь его название… Обожаю Италию и, почитав Ваши заметочки, решила с мужем, надо все же отправиться к вам в Триору, купить там домик какой… Так что весной ждите!:) Мой респект. Пишите чаще. Бум ждать:)
No. 2 — 14/12/2007 в 22:27
НАдежда, вы наша надежда! ))
люблю я моцареллу, и частенько ранее делали как бишь там его - капрезе енто. даж соус песто пытались освоить (в италии то я не была).
но буйволиную поди не продают у нас, надо будет в Метро кэш энд кэрри некст тайм почитать упаковочки. Глядишь и найдется.
No. 3 — 17/1/2008 в 22:52
Сегодня вечером я просто зачитываюсь блогом. Определенно нужна рассылка новых заметок по подписке! :)
Где продается чудесная французская моццарелла? Действительно, звучит неблагозвучно… Но надо откушать.
А мы покупаем моццареллу в LIDL, очень приличная моццарелла, надо сказать!
No. 4 — 17/1/2008 в 23:05
Маша: в Леклерке точно продается! А также во Франции…
No. 5 — 28/2/2008 в 9:46
[...] Сыровяленая ветчина (prosciutto crudo) Местные вина Макароны Моццарелла Местная выпечка Загадка карманного эспрессо [...]