В прошлый раз мы остановились на том, что итальянцы, хоть и лидируют по количеству выпитого вина на душу населения (54 литра в год), но пьют его совершенно не так, как иные народности. У них под это дело подведена солидная теоретическая база. Мне кажется, очень важно ознакомить вас с ней именно в преддверии новогодних праздников. Невозможно ведь не пить вообще, так попробуйте пить как итальянцы!
Итак, правила употребления алкоголя.
Первое и наиважнейшее правило заключается в том, что к любому напитку надо относиться как к лекарству. Перед обедом или ужином вы должны выпить “аперитиво”, что дословно означает - “открывающую”. Нет, это не метафора начала еды. Этот термин следует понимать буквально: напиток должен раскрыть ваш желудок. Подготовить его к принятию пищи. Вот почему наша привычка пить перед обедом кофе, а не алкоголь, вызвала такой ужас в Сан Пьетро. Вечером, в течение полутора-двух часов начиная с половины седьмого, или за час перед обедом, совершенно нормально выпить в баре стакан вина, или даже два. Благодаря этому ваш желудок будет готов принять лавину еды, которая вот-вот в него обрушится.
Вино может быть красным, если вы - пожилой фермер, или если вино - выдержанное. Но лучше все-таки белое, слегка газированное. Или любой вермут, типа “Мартини” или “Чинзано”. Или “Кампари”. Или безалкогольный “Аперол”. Или “Чинар”, полезные свойства которого рекламируются по радио - ангельские голоса поют привязчивую мелодию “Чинар! А базе ди карчофо!” (”Чинар! На основе артишоков!”). В часы, когда нужно раскрыть желудок, на барных стойках появляются оливки, арахис или соленое печенье, чтобы вы могли закусывать и тем самым защитить свой хрупкий пищеварительный механизм. В том случае, если ваш желудок закрыт наглухо, вы можете выпить не один, а два аперитива. Но если вы закажете третий, официант посмотрит на вас с подозрением. Раз уж третий стакан вам действительно необходим, лучше выпить его в другом баре. Питьё аперитивов перед обедом заканчивается около половины второго, а вечером - около половины девятого: к этому времени пора ужинать. Закуски убирают, и заказывать алкоголь после после этого времени уже странно. И опять-таки может вызвать подозрительные взгляды.
Теперь вы можете есть и не бояться, что ваш желудок откажется работать. За едой вы пьете столько вина, сколько вам необходимо - это зависит от состояния вашего пищеварительного тракта. Опьянение - это побочный эффект (желательный или нежелательный) пищеварительной функции вина, без которого желудок не работает. Как только вы закончили есть, вы закончили и пить вино. А допивать бутылку просто потому, что вот она стоит перед вами, как делают ужасные немцы (к счастью, англичан здесь немного, так что пока никто не знает наших чудовищных алкогольных привычек) - это еще один признак ничтожества. Это так же гнусно, как заказывать закуски - “антипасти”, если вы не собираетесь съесть еще как минимум два блюда. Это дикость, во всех смыслах слова.
Еда закончилась, и теперь вы должны выпить кофе и дижестив (”дижестиво”) - смертельно-крепкий напиток. Как правило, это “амаро”: настой из горьких трав и экзотических целебных растений, например, из “рабарбаро” - ревеня. Особенно полезен для здоровья дижестив, сделанный в каком-нибудь далеком монастыре, расположенном на высокой горе, до которой и не добраться.
Может быть, вам и после дижестива кажется, что еда переваривается недостаточно хорошо?
Нет проблем! В этом случае поможет граппа. В деревенском ресторане, после того, как вы поели, вам поставят на стол бутылку граппы, и, пока вы ждете счет, можете бесплатно выпить столько, сколько требуется вашему кишечнику.
Само собой, неприятный инцидент не заставил себя ждать. Мы пришли в ресторан с гостем, и бесплатная граппа его смутила. “Неужели мы можем выпить сколько хотим?” Да, сколько угодно. Мартин очень старался, но так и не смог допить бутылку. Но зато он сумел сделать кое-что похлеще. Выйдя из ресторана, мы замечаем, что он что-то зажимает под мышкой… Это граппа. Отобрав у него бутылку, мы возвращаем её хозяевам. Мартин страшно разочарован. Почему он не может ее взять? Ведь они сказали, что она наша?..
Конечно, из всякого правила есть исключения. Пожилые фермеры могут пить в три раза больше, чем обычные люди; они даже могут пить вино на завтрак. Но это - своеобразная компенсация за их тяжелую работу на полях и виноградниках. Отдыхающие здесь немцы и англичане - вовсе не пожилые фермеры, поэтому их манера пить алкоголь как попало оскорбляет итальянцев.
Posted by Надя in еда, книги, полезное