Краткое содержание: рассказываю о вкуснейших штуках, которые делаются только у нас в окрестностях.

Торта верде - закрытый пирог с зеленью. Углубившись в изучение предмета, обнаружила миллион рецептов, и нет практически никакого обязательного ингредиента, ну, кроме муки. Начинка состоит из овощей (кабачки, артишоки, шпинат, борщевик, лук, морковка, порей, свекольная ботва - любые сочетания). Чаще всего к ним добавляют что-то более питательное - рис или картошку. Еще, для вкуса, - пармезан, орешки пинии, песто, сливочное масло. Начинка режется очень мелко, кусочки практически как рисовые зёрна. Тесто - слоеное или дрожжевое, но всегда очень тонко раскатанное. Слишком горячая торта верде разваливается в руках, холодная - невкусная, так что есть ее надо тёплой, когда пармезан схватывается.

Фокачча - самая простая и вкусная еда. Мука - вода - дрожжи - соль- оливковое масло, получается пышный не то хлеб, не то пирог без начинки. Бывает, впрочем, и с припёком - посыпанная розмарином или луком или с оливками. К сожалению, остыв, быстро засыхает, но горячая - очень хороша, даже и без сыра и прощютто. В баре у Джанни кусок домашней фокаччи стоит 50 евроцентов.

Сарденара - та же фокачча, только вымазанная сверху томатной пастой, посыпанная розмарином и в каждый кусок вдавлена оливка. Иногда ее называют пиццей.

Всё вышеперечисленное продается в любом баре и представляет собой типичный лигурийский завтрак, а иногда и обед (если к этому времени еще что-то остается). Кроме этого, в ассортименте присутствуют круассаны, которые из-за близости Франции тут так и называются, а не “корнето”, как в остальной Италии, и булочки. И то и другое может быть с кремом, повидлом и шоколадом. К сожалению, в местном баре не бывает круассанов безо всего, а я их как раз люблю.

А вот фарината продается только в ресторане, потому что выпекают ее в той же печи, где пиццу, и подают горячей. Это круглая лепешка из нутовой муки (farina di ceci). Тесто тоже очень простое - вода, соль, оливковое масло, даже дрожжей нет, поэтому она получается плоская. Как и фокаччу, фаринату иногда посыпают розмарином или луком. Во Франции аналогичная штука называется socca, но я ни разу не пробовала. У Клары в ресторане фарината стоит всего 3,50, но не всегда бывает.

Posted by Надя in еда