Я все моццареллы делю на три типа.

Моццарелла из пластикового пакетика - она не плавает в жидкости, а томится в вакуумной упаковке. По вкусу она напоминает соевый творог “тофу”, то есть никакого вкуса в ней нет, и смысла тоже. Однако один раз в Италии мне ее подали в ресторане вместо настоящей. Единственное, чем могу объяснить этот казус, - официантка оказалась из Орла. Но ведь официантка, не шеф-повар? Непонятно.

Моццарелла из коровьего молока. Такие нежные белые шарики, плавающие в сыворотке. Бывают совсем маленькие - “вишенки”, бывают размером с кулак. Этот сыр в итальянской кухне один из главных: с ним делают пиццу. Кроме того, не забудем патриотический салат “капрезе” - нарезанные крупными ломтиками помидоры чередуются с моццареллой, всё посыпается базиликом и получается итальянский флаг (красное, белое, зеленое).

Моццарелла из коровьего молока - хорошая, годная, важная моццарелла, но всё же приходится признать, что она и в подметки не годится моццарелле из молока буйволиного.

На вид - такие же шарики. Но уже наощупь, то есть, когда тыкаешь ножом и вилкой, - совсем другие ощущения. Коровья моццарелла вся однородная, а у буйволиной снаружи что-то вроде шкурки, - корочка потверже, чем внутренность. А на вкус буйволиная кислее и солонее коровьей, но одновременно и мягче. Коровья и буйволиная моццарелла, на мой взгляд, соотносятся между собой как езда на велосипеде и на лошади. То есть, буйволиная - более непредсказуемая и чувственная.

Теперь скажу страшное: хотя моццарелла - итальянское слово, и самая известная буйволиная моццарелла - итальянская (моццарелла ди буфала кампана), однако французская - лучше. Ароматнее, благороднее, значительнее и, к слову, дороже.

Posted by Надя in еда