Жила я без них раньше и даже не задумывалась о том, насколько они мне приятны, полезны и нужны.

1. Оливки. Их тут миллион сортов - маленькие и большие, зеленые, черные, фиолетовые и серобурмалиновые, с косточками и без, с начинками, страшно соленые и терпимо. Черные оливки местного производства (видела их в меню Патио-Пиццы в Москве под названием “оливки таджаско”, то есть из Таджи) мне не очень нравятся - они мелкие, и недостаточно мясистые. Предпочитаю толстенькие зеленые “дольчи”, то есть, конечно, не сладкие, но всё же деликатно-соленые. Без начинки и с косточками - ими прикольно плеваться.
2. Миндальное молоко. Миндаля в нем, к сожалению, всего 2%, остальное - вода и сахар. Но всё равно очень вкусно. Можно, конечно, напрячься и сделать самостоятельно, но ни разу не пробовала.
3. Оливковое масло. Я его, конечно, и в Москве покупала, но все же для особых случаев - салат, например, заправить. А здесь на нем делают всё - жарят что угодно, льют в тесто, капают на ветчину, на хлеб, на помидор. Италия производит четверть всего оливкового масла в мире, а средний итальянец за год поглощает около 12 литров, уступая грекам и испанцам. Мы до средних не дотягиваем, поскольку у нас уходит около литра в месяц на двоих. Я предпочитаю нефильтрованное, духовитое масло. В сортах я пока не разбираюсь и не хочу, потому что меня вполне устраивает самое дешевое. В последний раз купила литр за 4 евро.
4. Крем-брюле. До переезда в Триору я знала только мороженое крем-брюле, такое бежевенькое. Здесь же это действительно крем, и действительно брюле, то есть с коркой запеченого сахара сверху. Пробовала его во многих ресторанах, но лучший - у Клары. Правда, его там не каждый день готовят - как попадёшь.
5. Панна котта. Тоже крем, только сливочный, без яиц. Тоже пробовала его много где, но лучший - в Colomba d’Oro. Неудивительно: шеф-повар Джанни славится на всю Лигурию как раз своей панна коттой. Он ее делает почти несладкой, да еще с горьковатым кофейным соусом.
6. Ягнятина. Ела я, конечно, это мясо и до Триоры, но нигде оно не получалось таким нежным и ароматным, с правильным соотношением жира и мяса. В Colomba d’Oro ее готовят просто на гриле, а у Клары - с можжевельником. Не знаю, что вкуснее.
7. Торта верде. “Зеленый торт”, то есть пирог. Внутри - зелень в виде шпината и морковки, а также сыр пармезан, а также рис или картошка. Прекрасный завтрак! Если, конечно, у меня нет аллергии на глютен… Лучший торта верде, что я ела - у Джанни.
8. Сыр “Фонтина”. Его делают вовсе не здесь, а в Валле д’Аоста - это малюсенькая горная область между Пьемонтом и Францией. Поэтому купить его непросто. Мягкий, но тверже, чем камамбер. С запахом, который я не могу описать. Но ничего неприличного - никаких там перепрелых носков. Просто особый сильный запах.
9. Моццарелла из буйволиного молока. Она, в отличие от коровьей, снаружи чуть более жесткая, чем внутри. И чуть-чуть кисловата. Ее положено есть с помидорами, я же ем безо всего, жадно чавкая.
10. Прощютто крудо. Сырокопченая ветчина. Она тоже бывает разная - пармская, из Норчии, горная, еще какая-то. Мне нравится самый простейший и дешевый сорт, который продается в местном магазине “Мазагин” (так он называется), стоит 25 евро килограмм. Прямо в магазине прощютто нарезают на машинке тонюсенькими, почти прозрачными ломтиками. Лучше всего, когда попадаешь на среднюю часть свиной ноги - там она самая мягкая и наименее соленая. Я люблю есть ее с чем-то сладким. Канонически - с дыней, но и с фигами хорошо, а также с миндальным печеньем.

Надеюсь, что вы, дорогие читатели, обмотались слюнями, порадовавшись за меня. Вскоре напишу другой top 10 - продуктов, которых тут катастрофически не хватает.

Posted by Надя in top, еда